12 décembre 2009

Bulldogges And Hamburgers

Une fois n'est pas coutume, je voudrais faire un petit coup de pub.  Oui, je sais, c'est quand même le deuxième en une semaine.  Il faut dire que la fin d'année est chargée et mes projets en cuisine n'avancent pas particulièrement.  J'espère tout de même avoir quelques nouveautés à proposer avant Noël... 
J'aime bien la cuisine américaine (si, si, ça existe!) et en particulier les hamburgers.  Mais je parle ici des VRAIS hamburgers, dont je prépare moi-même la viande, et qui n'ont tout bonnement rien à voir avec certains trucs qu'on vend dans certains "restaurants" de fast food.   Même si j'aime passer du temps en cuisine, aller au restaurant n'est jamais désagréable, et avant mon diagnostic, Jules et moi avions pris l'habitude de manger un hamburger au Bulldogge and Barrister, un pub d'Aix en Provence.  Ce plaisir m'était interdit, jusqu'à ce que j'ose demander s'ils accepteraient de préparer mon hamburger dans le pain que je fais, et la réponse a tout de suite été oui! 
Depuis, assez souvent, je leur amène un de ces délicieux petits pains, mais vous pouvez également en acheter tout fait.  D'ailleurs la serveuse m'avait même dit qu'en les appelant quelques jours à l'avance, ils pouvaient probablement se charger de me trouver le pain eux-mêmes!! 
La première fois que je suis venue avec mon pain, la cuistot est même sortie de la cuisine pour me voir et vérifier avec moi qu'aucun autre ingrédient ne poserait problème!  C'est vraiment adorable et cela vaut bien un coup de chapeau!!

05 décembre 2009

J'adoooooore le Panettone!

Curieusement, alors que ma famille est plutôt du Nord de l'Europe, le Panettone fait partie de nos traditions de Noël.  Mon Papa se souvient du plaisir de le faire tournoyer dans son sac plastique pour le recouvrir de sucre glace quand il était petit... 

Je pensais devoir faire une croix sur ce gâteau de Noël italien, que j'avoue manger plutôt au petit déjeuner pendant l'Avent.  Je l'adore avec une tasse de café bien chaud.  Et j'ai découvert hier le panettone sans gluten de Schär!  Il est vraiment délicieux, on dirait un "normal"!  Je le recommande!

PS:  Merci à Diane, Natacha et Perrine pour le prix accordé à mes éclairs au chocolat sans gluten!!  C'est une vraie consécration pour un blog si jeune ( à peine un an d'existence!), qui m'encourage à continuer mes expériences!!

18 novembre 2009

MON Meilleur Pain Sans Gluten à Moi

Là, je dois dire que je suis assez contente de moi: je suis arrivée à faire un pain vraiment délicieux.  Il est très souple, avec une croûte croustillante à souhait!  Du vrai pain de boulanger ! Je crois avoir trouvé une recette à garder.  C'est un joli cadeau de gluteniversaire, non?  Et oui, il y a un an aujourd'hui que je suis sans gluten.  La vie a tellement changé depuis! 

Jusqu'ici, je n'ai pas beaucoup parlé de ce à quoi ressemblait la vie avant. Disons simplement que j'étais constamment malade.  Sans aucun répit. Et depuis un an maintenant, je goûte à la joie d'une vie normale, d'une énergie nouvelle, et bien évidemment de nouveaux défis!

Même si je n'ai pas encore de photo de mon pain, cela ne saurait tarder: j'ai eu une idée pour faire un joli pain qui ait une belle forme malgré le fait que la pâte soit tellement liquide. 

En attendant les photos, voici la recette!

 

Ingrédients pour 2 baguettes

-400 g de mélange à pain

-150 ml d’eau tiède

-200 ml de bière blonde dégazée sans gluten (Schnitzer ou Spelty, la marque importe peu, mais il faut de la blonde.)

-1 cc de sucre ou de sirop à pancakes

-3/4 cc de sel

-1 sachet de levure

La bière apporte la rondeur et le goût légèrement noisette qui manque au mélange sans gluten.  Le pain n'aura pas le goût de bière après cuisson, rassurez-vous.

C'est précisément dans ce but que j'utilise une blonde, et pas une ambrée par exemple et surtout pas une bière brune au sarrasin (le pain serait coloré!!).  Vous trouverez l'une au l'autre au rayon vins et bières de votre coop bio!

 

Comment faire?

Dans la cuve de votre MàP ou dans votre robot, mélanger d’abord la bière et 150g de farine à la levure et au sucre. Laisser reposer environ 2h.

Passé ce délai, ajouter l’eau, le reste de la farine et le sel. Pétrir la pâte environ 15 minutes. Plutôt que de tenter de la façonner, je préfère déposer la pâte directement dans le moule à baguette chemisé de papier sulfurisé. Ensuite, je lisse le dessus avec une spatule souple trempée dans un peu d’eau.

Laisser lever 1h, puis enfourner dans un four à 230° dont vous aurez rempli la lèche-frite d’eau pendant 25 minutes. Après 20 min, on peut retourner le pain de manière à ce que le pain soit doré uniformément. 

Ce pain est délicieux, et sans gluten !

08 novembre 2009

Mon Dessert Préféré

Il y a quelques temps, Natacha a lancé un concours: il s'agit d'adapter notre dessert préféré sans gluten. J'ai été diagnostiquée il y a environ un an, et je me souviens très bien de toutes les délicieuses patisseries que je pouvais manger avant...

Heureusement pour moi, le dessert traditionnel de ma famille, un gâteau au chocolat appelé Bobu's Cake, ne contient pas de farine.  Je peux donc continuer à savourer le gâteau de mes anniversaires sans problème. D'ailleurs, dès que la famille est réunie, on peut être sûr de trouver un Bobu's Cake!  Un jour, si vous êtes sages (et si tout le monde est d'accord), je posterai cette délicieuse recette.

Dans mon effrénée quête de pain sans gluten, j'ai quelque peu laissé de côté la pâtisserie... Pourtant, mon gâteau préféré, c'est de loin l'éclair au chocolat.  C'est le gâteau que je choisissais toujours chez le pâtissier, celui que j'achetais pour me remonter le moral, celui qui m'a fait faire de sacrés détours chez les "vrais bons" pâtissiers.

Alors quand Natacha nous a demandé d'adapter notre dessert préféré, j'ai tout de suite décidé de tenter l'éclair au chocolat sans gluten...

 

                  

Et voilà!  J'ai réussi!  Bon il aura tout de même fallu:

-3 fournées de choux

-2 tentatives de crème pâtissière

-2 versions de glaçage

Sans Attendre, la recette !

Ingrédients

1.Pour les choux

J’ai utilisé la recette d’Aliénor, mais j’ai dû modifier la cuisson, parce que les choux retombaient à chaque fois.

- 125 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 75 g de farine sans gluten (j’ai utilisé No Gluten)

 

2.Pour la crème

-1/3 l de lait entier
-3 jaunes d'oeufs
-125 g de sucre
-1/2 cuillère à café de vanille liquide

-2 cuillère à soupe de maïzena

-100 gr de chocolat pâtissier

3.Pour le glaçage

-3 cuiller à soupe bombées de sucre glace

-50g de beurre

-4 à 5 carrés de chocolat pâtissier

 

Comment Faire ?

1.Pour les choux

Préchauffer votre four à 200°.

Dans une casserole, porter le mélange beurre+eau à ébullition. Retirer du feu, et ajouter la farine d’un seul coup, en fouettant énergiquement. Remettre sur le feu, et sécher la pâte (c’est-à-dire chauffer en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elle forme une boule.)

Sur une plaque de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille, former les éclairs. Souvenez-vous, ils tripleront de volume à la cuisson.

Enfournez, en laissant la porte de votre four entrouverte grâce à une cuiller en bois. Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 180° et cuisez encore 10 à 15 minutes.

Laissez les choux refroidir dans le four entrouvert.

2.Pour la crème pâtissière

Faire chauffer le lait et le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque celui-ci a fondu, ajouter le sucre, les jaunes d’œuf, puis la maïzena par petites quantités, tout en battant au fouet. Laissez refroidir.

Lorsque les choux ont refroidi, retournez-les et faîtes 3 trous dans chaque chou. Grâce à une poche à douille avec un embout fin, fourrer les choux de crème pâtissière. Laissez-les reposer au frais pendant que vous préparez le glaçage.

3.Pour le glaçage

Mélanger les différents ingrédients dans une casserole, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Verser dans un plat assez large, et faire glisser la surface des éclairs sur le mélange. Replacez au frigo le temps de faire sécher le glaçage. Et voilà!

Des éclair au chocolat maison, et sans gluten!

02 octobre 2009

Pâte Feuilletée à l'Envers

L'automne approche, et c'est une saison où j'aime bien manger des tartes salées au dîner.  Il est encore un peu tôt pour les soupes, mais on trouve déjà plein de ces légumes dont on ne sait jamais très bien quoi faire, comme les blettes, les endives...
Jules et moi ayant pris il y a quelques années la décision de manger "de saison", et nous étant abonnés à une livraison de paniers de légumes bio du coin, il devenait urgent de réussir mes pâtes feuilletées...
En faisant des recherches sur internet, j'ai trouvé une solution au problème que je rencontrais avec la pâte feuilletée sans gluten (elle ne gonflait pas à la cuisson), j'ai nommé, la pâte feuilletée à l'envers!
Le résultat est formidable, et même si la photo n'est pas très parlante, la pâte est délicatement feuilletée, avec des bords rebondis.  J'ai réussi à prendre la photo d'un flan que j'ai fait avec, un délice!

Je ne fais ici qu'adapter cette recette déjà bien connue, en utilisant cette technique très bien expliquée.

La seule chose qui change par rapport à la pâte présentée sur ce dernier blog est bien sûr l'utilisation de farine sans gluten.  Cette fois-ci j'ai utilisé le mix Schar, mais j'ai bien l'intention de faire une prochaine tentative avec ce mix-ci.

Ingrédients:
Il nous faut préparer deux détrempes, dont l'une sera enfermée dans l'autre.

1ere détrempe
-185g de beurre
-125g de farine sans gluten

2ème détrempe
-275g de petits suisses
-150G de farine
-60g de beurre 

Comment Faire?

Préparer la première puis la deuxième détrempe en mélangeant les ingrédients qui les composent.  La 2ème doit être souple mais ne pas coller, il faut parfois rajouter un peu de maïzena.
Les abaisser sur une épaisseur de 2cm environ, et les laisser reposer au frigo au moins une heure.  Les temps de pause sont vraiment importants ici.
Ensuite, il suffit de suivre ces instructions pour faire les tours.  Le résultat est bluffant!  Et sans gluten!

NB: J'ai réalisé cette pâte par une chaude après-midi, la Provence connaissant encore des températures élevées en cette saison.  Grâce à l'aide de mon frigo et de quelques feuilles de papier sulfurisé, tout c'est très bien passé!

28 septembre 2009

De Retour des Etats-Unis

Jules est rentré des Etats-Unis, et l'entendre me parler de toutes les délicieux plats qu'il a mangé la-bas m'a donné envie de retenter une recette qui me résiste depuis longtemps, bien avant que je doive éliminer le gluten: le poulet frit.   Heureusement, le gluten n'est pas nécessaire pour réussir, puisqu'on recherche le croustillant.  Non, le secret, ici, c'est le mélange d'épices.
On trouve du poulet frit en France, par exemple chez Kentucky Fried Chicken.  C'est d'ailleurs la piste que j'ai explorée.  Je dois beaucoup à Meemo, dont j'ai suivi la recette, mais en changeant bien sur la farine utilisée.  Il s'agit en fait plutôt d'un mélange de farines, comme à mon habitude.

Pas de photos?  Non, on a tout mangé trop vite!  Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'était délicieux!

Les Ingrédients pour quatre personnes:

 

-4 escalopes de poulet -2 œufs -3 ou 4 cuillers à soupe   de lait

-1/4 de tasse de farine de maïs -1/3 de tasse du mélange pâtisserie -2 cuillers à soupe d’herbes de provence -1 cuiller à café de gingembre -1 cuiller à café de paprika -1 cuiller à café de sel de céleri -1 cuiller à café d’ail en poudre -1 cuiller à café de sucre -1 cuiller à café de poivre moulu -1 cuiller à café de "baking powder"

 Comment Faire?

-Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, et y jeter les escalopes de poulet découpées en morceaux.   Lorsque l'ébullition reprend, sortir le poulet, et le déposer sur un morceau de papier absorbant.
-Déposer les farines et les épices dans un sac de congélation zippé.
-Battre les oeufs et le lait ensemble, et tremper les morceaux de poulet.  Au fur et à mesure, les déposer quatre par quatre dans le sachet de farine.  Le fermer et agiter vivement le sachet, jusqu'à ce que les morceaux soient bien recouverts. 
-Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser sécher au moins une demi-heure.
-Cuire le poulet dans une friteuse, ou dans une sauteuse dans laquelle auront chauffé quelques centimètres d'huile.

A servir avec du ketchup, de la sauce barbecue ou encore un mélange de crème fraiche et de ciboulette!

11 septembre 2009

La Rentrée

Ca y est, la rentrée est faite.  Pour le moment, tout va bien, tout le monde a l'air d'être dans de bonnes dispositions.  J'ai passé de plutôt bonnes vacances, en particulier en Bretagne.  J'y ai revu un ami, qui se trouve être diététicien.  Il est vraiment très au fait des difficultés liées à l'intolérance au gluten.  Honnêtement, je me demande pourquoi je n'avais pas pensé à lui lorsque j'ai été diagnostiquée, cela m'aurait probablement évité pas mal de tâtonnements au début!  Il m'a donné quelques idées très prometteuses.  En particulier, il m'a parlé d'une farine dégluténisée,  qui se trouve être la fameuse farine NoGluten, à laquelle Perrine avait déjà consacré ce billet.  Je l'ai commandée ici, et j'ai repris mes expériences, et je dois dire que je suis assez contente de moi.  Jugez plutôt:

Leur croute est fine, leur mie est souple et surtout, SURTOUT, ils ont le goût du "vrai" pain.  ENFIN! Ils sont vraiment délicieux, et je me suis empressée d'en manger la moitié "pour tester" avec un délicieux camembert... J'attends ça depuis un an!

Il est dit qu'on peut utiliser cette farine comme une farine de blé normale, dans les mêmes proportions.  C'est tout à fait possible, mais j'ai quand même préféré adapter mon mix habituel, pour m'assurer d'une bonne conservation.

Voilà maintenant la manière dont j'ai procédé (cette recette me plait d'autant plus qu'elle est simple):

Ingrédients

-2 tasses de mélange de farines sans gluten

-1 tasse d'eau tiède

-1 cuiller à café de sel

-1 sachet de levure

-2 cuiller à café d'huile

Comment Faire?

Dans une machine à pain ou un robot, mélanger puis pétrir les ingrédients pendant 15 minutes.  La pâte sera collante et élastique! (si, si!!)

Sur une feuille de papier sulfurisé, répandre un peu de farine de riz ou d'amidon de maïs, et déposer la pâte.  Faire 6 boules de taille égale -farinez bien vos mains!- et laissez lever 40 minutes environ sous un linge.

Préchauffer le four à 210°, en ayant rempli la lèche-frite d'eau.  Au moment d'enfourner vos pains (attention à la bouffée de vapeur à l'ouverture du four!) il faudra peut-être rajouter un peu d'eau.  C'est la vapeur qui vous permettra d'obtenir une belle croûte. 

Cuire les petits pains environ 25 minutes.  S'ils blondissent trop vite, recouvrez-les d'un morceau de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.  Les pains sont prêts lorsqu'ils sonnent creux quand on les tapote.

Et voilà!  Du vrai pain, sans gluten!

NB: Pour obtenir un pain "à la française", je conseille de mélanger la moitié de la farine, l'intégralité de l'eau et de la levure, de couvrir et de laisser reposer plusieurs heures.  On appelle cela un poolish.  La mie sera bien plus aérée!

09 septembre 2009

Le Mix Pain

J'ai longtemps cherché à mettre au point un mix de farines sans gluten que je trouve satisfaisant, et ce blog en propose plusieurs.  Celui-ci me semble suffisamment abouti pour servir quotidiennement.  Je le prépare lui aussi en assez grande quantité pour pouvoir m'en servir rapidement.  Je n'ai qu'à agiter le bocal avant usage pour bien mélanger les ingrédients.

Ingrédients :

Avec No Gluten -1 part de mix panifiable NoGluten -1/3 part de fécule de pomme de terre -1/3 part d’amidon de maïs (maïzena) -1/3 part de tapioca moulu

Sans NoGluten  -7/8 part d'amidon de blé (en pharmacie) -1/8 part de poudre de lait -1/3 part de fécule de pomme de terre -1/3 part d’amidon de maïs (maïzena) -1/3 part de tapioca moulu -1 cuiller à café de gomme de guar

NB: la plupart de mes recettes de pain utilisent 2 tasses de mélange sans gluten. Pour obtenir cette quantité sans utiliser NoGluten, il faudra donc mélanger 7/8 de tasse d’amidon de blé, 1/8 de tasse de poudre de lait, 1/3 de tasse de fécule, de maïzena et de tapioca moulu, puis 1 cc de gomme de guar!

Le Mix Patisseries

J'utilise ce mix en patisserie.  Il est très pratique pour adapter rapidement une recette, parce qu'on peut l'utiliser à la place de la farine de blé sans avoir à changer les quantités!  J'ai pris l'habitude de confectionner ce mix d'avance, et de le garder dans un bocal que je remue avant de m'en servir, de manière à bien mélanger les différents ingrédients.

Ingrédients:
-2 parts de farine de riz complète
-2/3 parts de fécule de pomme de terre
-1/3 part de tapioca moulu

NB: Je ne suis pour rien dans son invention: c'est l'oeuvre d'Annalise Roberts.  Rendons à César ce qui lui appartient. 

15 août 2009

La Bretagne

Quoi de plus breton qu'une tarte aux pommes -un kouign amann, certes, mais j'y travaille...
J'ai fait celle-ci pour ma belle-mère, en utilisant cette recette de pâte feuilletée et quelques belles pommes!

Il restait un peu de pâte, alors j'ai aussi préparé deux tartelettes, avec une banane et deux prunes...

En attendant l'inspiration charentaise...